الربيع و مطبخنا التقليدي

حلت العطلة و لا
عذر لكن يا فتيات للإحتفال بالربيع لذا إرتأيت أن تكون جولتنا اليوم في
مطبخ الجدات و جئتكم بوصفات من عند الوالدة و عذرا لان الصور منقولة .

المبرجات أو البراج :
2 كيلات دقيق ، 1 كيلة سمن ، قليل من الملح
نرش
الدقيق بماء الزهر للتعطير ث نبدأ سكب كميات من الماء لجمع الدقيق إذا كان
الجو بارد نسخن الماء ، نسكب الماء إلى أن نحصل على عجينة متماسكة بعض
الشيء بإستطاعتنا حلها( فردها) نقسم العجين إلى كميتين (لوزتين )

نفتح بالحلال الكتلتين ( اللوزة) ثم نتركهم بجنب .

نحضر
الآن الغرس و ذلك بعد تنقية الغرس من النوى و رحيه نضيف له قليل من الطيب
و القرفة و نضيف له ماء زهر حتى يكون لينا و قابلا للعجن ندهن الغرس بقليل
من الزيت حتى لا يلتصق أثناء فتحه فوق المائدة و التي تدهن أيضا بالزيت
نحل كتلة الغرس فوق المائدة عند الإنتهاء نضع إحدى الكتل التي قمنا بفتحها
بالأسفل ثم نضع طبقة الغرس ثم الطبقة الاخرى من العجينة التي تم فتحها
بالحلال نضغط جيدا على الأطراف ثم نحل بالحلال و ذلك بالسمك الذي نرغب ،ثم
نقطعها على الشكل الذي نرغبه ( مربعات ، معينات ) .
نضع الطاجين على النار و عندما يسخن نضع القطع التي قمنا بتحضيرها فوق الطاجين لتنضج و ذلك بأن يصير لونها محمر بعض الشيء .

البغرير أو الغرايف :
500
غ دقيق ، ملعقة و نصف خميرة الخبز ، قليل من الملح نخلط الكل جيدا نضيف
كمية من الماء إلى ان نحصل على سائل نحركه جيدا ( يمحر) لتذاب حبيبات
الدقيق ( يكون جاري بعض الشيء) نضيف بعدها كيس خميرة القاطو ، للطعم نضيف
قليل من الفاني أو ماء زهر

ندع
الخليط يتخمر لتتضاعف كميته و نقوم بتغطيته ( عند نزع الغطاء و تشم رائحة
الخميرة معناه أن المزيج قد تخمر ) نتركها ترتاح لمدة 15 د، ثم نعيد خلطها
.
من جهة أخرى نحضر مقلاة تيفال (tefal) و ذلك بمسحها بقليل من الزبدة
، نضع المقلاة على نار هادئة ثم نقوم بأخذ كمية من المزيج المحضر بملعقة
الطعام و نسكبها في المقلاة و نحرك للحصول على شكل دائري

عندما
تحمر و تبدأ ثقوب بالظهور على السطح معناه انها نضجت نقوم بوضعها في صحن و
نسكب عليها الزيدة الذائبة أو السمن و نرشها بالسكر قلاصي و في كل مرة
نعيد مسح المقلاة بالزبدة حتى لا تلتصق الفطيرة .

المشلوش:

كمية
من الدقيق حسب الرغبة ، قليل من الملح يعجن الكل بطريقة العجين العادية ثم
ندهن المائدة بقليل من الزيت ثم نقوم بقطع لوز بحجم حبة الماندرين من
العجين نتركها ترتاح قليلا ثم نأخذ بالوزة و نحلها بكف اليد بطريقة
العادية للرقاق أو الكسرة أو العجين .
نجهز الطاوة ( أو ما يطبخ عليه
الكسرة و كل و حسب تسميته لها) نرشها بقليل من الزيت على الطاوة و نضع
اللوزة التي قمنا بحلها عليها في كل مرة تنضج واحدة نقلبها و نضع الأخرى
عليها و هكذا إلى ان تنتهي الكمية على أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق (
طريقة رقاق الفطير) بعد الإنتهاء نحضر مقص المطبخ و نقص الفطير إلى شرائح
طويلة نضعها في كسكاس و نقوم بتفويره ( عندما نحس بتساعد هواء ساخن
عبرثقوب الكسكاس نقوم بنزعه من على النار) نسكب بعدها الأشرطة في جفنة و
نعطرها بقليل من ماء زهر ، في إناء نضع كمية من الزبدة و العسل تغلي قليلا
ثم نفرغهم فوق محتوى الجفنة ( الاشرطة) .
عند التقديم نضع كمية في صحن و نزينها بالسكر قلاصي و حلوة دراجي و الزبيب.

و اللي ما فهمتش الطريقة راني في الخدمة و تاكلوهم بالهناء و الشفاء .

» الربيع و مطبخنا التقليدي
» فصل الربيع
» زهرة الربيع
» خطة تحول البنك التقليدي إلى بنك إسلامي
» هل يلغي الإعلام الجديد الإعلام التقليدي؟