الزيوت..كيف تختارين المفيد منها؟

زيتالزيتون:يشكّل زيت الزيتون العنصر الأساسي في الحمية المتوسطية، فهو أفضلأنواع الزيوت على الإطلاق. يحتوي هذا الزيت على نسبة كبيرة من الدهونالأحادية عدم الإشباع المعروفة بحم
اية القلب. يعود ذلك إلى قدرتها علىتخفيض مستويات الكولسترول السيئ مع الحفاظ على مستويات جيدة من الكولسترولالجيد. يمكن ملاحظة الفرق بوضوح عند استبدال بعض الدهون المشبعة في الحميةالغذائية.

عموماً، يُفضَّل استهلاك الزيوت غير المصنّعة مثل زيتالزيتون الصافي الذي ينجم عن عصر الزيتون مباشرةً. من الأفضل أن يكونالزيت غير مُصفّى. يحتوي هذا الزيت الذي يتمتع بمذاق حاد على نسبة مرتفعةمن عناصر الفينول النباتية المفيدة. على صعيد آخر، تتمتع هذه العناصربمنافع مضادة للأكسدة، ما يزيد فوائد زيت الزيتون عدا عن كونه مصدراًللدهون الأحادية عدم الإشباع.

زيت بذر اللفت:يحتوي بذر اللفت علىنسبة مرتفعة من الدهون أحادية عدم الإشباع ، ما يعني أنها تساهم في حمايةالقلب أيضاً. ما يميّز زيت بذر اللفت عن زيت الزيتون هو أنّ الأول يحتويعلى نسبة أقلّ من الدهون المشبعة وعلى مستويات أعلى من دهون الأوميغا 3والألفا لينوليك. نعتمد على الحمية الغذائية للحصول على هذه الدهون لأنّالجسم يحتاج إليها لكنه لا يصنّعها طبيعياً. نظراً إلى ميل الحمياتالعصرية إلى احتواء كميات أوميغا 6 أكثر من اللزوم على حساب الأوميغا 3التي لم نعد نستهلكها بما يكفي، يشكّل زيت بذر اللفت عنصراً مفيداً لإعادةالتوازن إلى كمية الدهون المستهلكة.

المهمّ هو اختيار نوعية جيدةمن هذا الزيت على أن يكون بأخفّ مذاق ممكن وأقصى درجات الإفادة. وبما أنّهذا الزيت يحتوي على كمية مهمة من دهون الأوميغا 3 الحساسة، من الأفضلتجنّب تسخينه على حرارة مرتفعة وتتبيل السلطات به بدل ذلك.

زيتالقُنّب الهندي:يحتوي هذا الزيت على دهون أحادية عدم الإشباع، منهاالأوميغا 3 والأوميغا 6 معاً. من الضروري الحفاظ على توازنٍ في الكمياتالمستهلكة من هذه الدهون، ويوفر هذا الزيت عامل التوازن المطلوب.

كذلك،يُعتبر هذا الزيت أحد المصادر الغذائية الوحيدة التي تحتوي على نوع خاص منالأوميغا 6، واسمه حمض الجاما لينوليك. يتحوّل هذا الحمض إلى عنصر شبيهبالهرمون من شأنه تنظيم عمل الجسم. لا يقتصر عمله على تعزيز الهرموناتالصحية في جسم المرأة، بل إنه يفيد في استعادة نضارة البشرة ومعالجةالأكزيما.

لكن للحفاظ على تلك الدهون الأحادية عدم الإشباع التيتتراجع نسبتها إذا تعرضت للحرارة أو الضوء أو الأوكسجين، من الأفضل شراءهذا الزيت المعصور في قنينة داكنة. بعد فتحها، يجب حفظها في الثلاجة.تذكّر أنّ هذا الزيت غير مُعدّ للطبخ بل لتتبيل السلطات مثلاً.