L’OLIVE - FRUIT
IMMANGEABLE
Si l’olivier nous porte à rêver, son
fruit est moins accueillant. L’olive est un des rares fruits qui est
immangeable à l’état naturel. Son goût insupportable est dû à un glucoside très
amer et irritant. L’olive doit préalablement macérer dans une solution de sel
ou autres types de solutions telles que la soude caustique, la potasse ou la
chaux. Puis elle subit une lacto-fermentation. Ce traitement peut durer
plusieurs mois.
L’olive est un fruit. On peut donc dire
que son huile est un « jus de fruits »... À l’inverse de l’olive elle-même,
l’huile d’olive vierge est la seule huile qui peut être consommée par simple
pressage à froid de son fruit. Et
cela, sans raffinage chimique.
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